A la hora de abrir un local, como un bar o un restaurante, hay que tener claros diversos aspectos, entre ellos la obligatoriedad de disponer de una salida o extracción de humos.
La extracción es un sistema fundamental en cualquier restaurante que se precie de ser profesional, ya que es responsable de mantener una buena calidad del aire en la cocina. Además, la extracción adecuada también ayuda a reducir el riesgo de incendios y a mejorar la eficiencia energética.
A continuación, veremos los aspectos más importantes que debes tener en cuenta para elegir el sistema de extracción adecuado para tu restaurante.
¿Qué es la extracción?
La extracción es el sistema de ventilación que permite retirar el aire viciado de la cocina y de los espacios donde se preparan los alimentos. Este aire viciado puede contener humo, grasa, vapores y otros elementos que pueden ser perjudiciales para la salud y la seguridad de las personas, tanto trabajadores como comensales.
Tipos de extracción
Existen diferentes tipos de extracción que pueden adaptarse a las necesidades de cada restaurante. Los más comunes son:
- Extracción mecánica: es el sistema más común en la mayoría de restaurantes. Este tipo de extracción utiliza un ventilador para extraer el aire viciado y llevarlo al exterior.
- Extracción con filtro de carbón activo: este sistema es adecuado para aquellos restaurantes que no pueden permitirse la instalación de una salida de aire al exterior. Este sistema utiliza un filtro de carbón activo para eliminar los olores y los contaminantes del aire antes de liberarlo de nuevo a la cocina.
- Extracción de techo: este sistema es recomendable para aquellos restaurantes que no disponen de espacio para instalar una campana de extracción. Se instala en el techo y utiliza un sistema de filtros para extraer el aire viciado.
Mantenimiento
Es importante realizar un mantenimiento periódico del sistema de extracción para asegurarse de que está funcionando correctamente y para prolongar su vida útil. El mantenimiento debe incluir la limpieza de los filtros, el motor y la campana de extracción.
Normativas y regulaciones
Es importante asegurarse de que el sistema de extracción cumpla con las normativas y regulaciones locales. La normativa establece los requisitos mínimos de seguridad y salud que deben cumplir las campanas de extracción, así como las disposiciones sobre el ruido y las emisiones.
Códigos que regulan las extracciones
El reglamento legal se puede encontrar en la normativa UNE EN 1366-8:2005, en el apartado “Conductos para extracción de humos”. Además, estas extracciones han de estar correctamente bajo el sello de calidad CE, según el reglamento europeo 305/2011 de Productos de Construcción.
Hay una serie de códigos para cumplir con la normativa existente, entre ellos:
- Código Técnico DB HT, dónde se menciona las especificaciones que ha de cumplir un local en el ámbito del ruido.
- Código Técnico DB SI, donde se explica las propiedades de los tubos de extracción teniendo en cuenta el peligro de incendio.
- Código Técnico DB HS, donde se especifica la correcta higiene y cómo han de ser estas instalaciones.
- RITE, son las siglas de Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios, es decir, marca la calidad del aire del local.
- Real Decreto 2267/2004, en el cual habla de Seguridad contra Incendios en Establecimientos Industriales, tratando temas como la estabilidad y resistencia al fuego de los materiales.
- Real Decreto 486/1997, en el cual se especifica las condiciones que ha de cumplir un espacio en temas de seguridad y salud de los trabajadores.
- Normativa municipal, ya que no existe una norma general. Habría que consultar la normativa correspondiente a la localidad donde se ubica el restaurante.
A la hora de abrir un local, como un bar o un restaurante, hay que tener claros diversos aspectos, entre ellos la obligatoriedad de disponer de una salida o extracción de humos de la cocina.
Datos que saber antes de realizar la instalación
- La salida exterior de la extracción, tiene que estar 1 metro por encima de la cubierta.
- Los ventiladores tienen que tener una clasificación 400º/90 minutos, lo que significa que el ventilador puede funcionar durante 90 minutos a 400ºC.
- Los tubos de extracción de humos han de ser independientes a las demás extracciones de aire o gases.
- Antes de comprar un local o alquilarlo, es indispensable consultar al antiguo propietario del local de qué licencias dispone, ya que puede tener la licencia de apertura de restaurante, pero no la de la cocina. Normalmente, los locales nuevos ya disponen de una construcción pensada para las extracciones, en cambio no todos los locales antiguos lo tienen instalado o adaptado para ello.
En resumen, la extracción es un sistema fundamental en cualquier restaurante que se precie de ser profesional. Elegir el sistema de extracción adecuado para tu restaurante, mantenerlo adecuadamente y cumplir con las normativas y regulaciones locales son aspectos esenciales para garantizar la calidad del aire en tu cocina. ¡En Olium Recicla podemos ayudarte a encontrar la solución perfecta para tu negocio!